Archiv para septiembre, 2015

Tendencias gastronomía | Las tapas ahora son gourmet

Hasta hace relativamente poco tiempo, ir de tapas significaba sentarse en una terraza y pedir bravas, chocos y calamares. Con el auge de la gastronomía y el creciente interés de las grandes masas por todo lo relacionado con la comida, las tapas se han elevado a una categoría superior, convirtiéndose en “platos en miniatura en los que lo más simple puede ser genial”, según palabras del afamado chef Ferran Adrià.

Los paladares cada vez son más exigentes y las combinaciones de ingredientes, cada vez más sorprendentes y vanguardistas. El público busca vivir sensaciones nuevas a través de la comida y los autodenominados foodies elevan el listón y demandan creaciones que ,no sólo cumplan con su nivel de exigencia, sino que también se adapten a su bolsillo.

En este sentido, en los últimos años han proliferado las ya conocidas rutas de tapas. El éxito de esta clase de iniciativas, celebradas en todos los rincones de España de forma periódica, anima a los hosteleros a ofrecer propuestas más competitivas y a servir tapas de mayor calidad. Podríamos decir que se trata de un win-win, ya que la euforia por todo lo gourmet beneficia tanto a hosteleros como a consumidores.

Barcelona Degusta cierra una nueva edición con éxito de asistencia

Barcelona se ha convertido en los últimos cuatro días en la capital foodie por excelencia, acogiendo una nueva edición del esperadísimo festival Barcelona Degusta, uno de los eventos gastronómicos más importantes y reconocidos de nuestro país.

Desde el pasado jueves, cerca de 30.000 personas han querido acercarse al recinto Fira de Barcelona, en Montjuïc, para descubrir nuevos productos, conocer las últimas tendencias del sector y experimentar nuevas sensaciones a través de la comida.

A la degustación de productos se le suma la celebración de un importante número de talleres, algunos incluso llevados a cabo por grandes chefs del panorama nacional e internacional; 4 días de oda a la gastronomía, en una cita que ha contado con la presencia de hasta 27 cocineros punteros, sumando hasta 10 estrellas Michelín.

Joan Roca, Carme Ruscadella, Nandu Jubany, los hermanos Torres, Carles Abellán, Carles Gaig o Ada Parellada son algunos de los nombres que más interés han despertado durante la celebración de la feria, en la que las actividades y los showcookings se han sucedido sin parar.

Consejos para ofrecer unas frituras de calidad

La fritura no es sólo una de las técnicas de cocina más antiguas, también es una de las más extendidas en nuestro país. Muchos locales de hostelería ofrecen propuestas gastronómicas preparadas con esta técnica, platos que pueden dejar de ser una delicia si no se atienden ciertos ítems relacionados con la seguridad alimentaria y los procesos de fritura.

Es importante llevar a cabo un buen uso de la freidora, ya que de ello dependen no sólo el sabor de nuestros platos, sino también la seguridad de aquellos que van a consumirlos. Cabe tener en cuenta que el aceite de las freidoras es uno de los elementos más susceptibles dentro de una cocina profesional, en tanto a que se expone a temperaturas altas constantemente.

Curiosidades gastronómicas | Cómo se comporta nuestro cerebro cuando comemos

Es frecuente escuchar aquello de que comemos por los ojos, pero la realidad dista mucho de acercarse a esta socorrida afirmación: las personas no comemos ni por los ojos ni por la boca, sino por el cerebro. Entiéndase, es evidente que las papilas gustativas son imprescindibles en el acto en sí del comer, si bien científicamente hablando éstas suponen sólo la puerta de entrada en el todo el proceso, tal y como afirma el neurocientífico Javier Cudeiro, autor del libro “Paladear con el cerebro”.

Y es que, a pesar de representar tan solo el 2% de nuestro peso corporal, el cerebro es el responsable de gastar más del 20% de nuestra energía diaria. La actividad del este pequeño ordenador situado en nuestras cabezas, además, determinará nuestro estado de ánimo y nuestro comportamiento; y es precisamente su actividad la que está estrechamente ligada con la alimentación.

Restaurantes Contra el Hambre, la cocina que más alimenta

La Federación Española de Hostelería y Acción contra el Hambre han unido fuerzas en la creación de una campaña solidaria que lucha contra la desnutrición infantil. La iniciativa, bautizada como Restaurantes Contra el Hambre, anima a hosteleros en particular y a la población en general a sumarse a esta causa, cuyos beneficios se destinarán a proyectos que defienden y luchan por una alimentación completa, sana e igualitaria.

Si bien el proceso de inscripción se inició en junio y los restaurantes añadidos han comenzado hoy a ofrecer sus platos solidarios, la organización ha ampliado el plazo para que los establecimientos hosteleros que así lo deseen tengan la oportunidad de sumarse a la iniciativa; pueden hacerlo hasta el 30 de septiembre de 2015.

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