Nuevos hábitos de consumo, nuevas necesidades en  materia de equipamiento de cocina

Modularidad, flexibilidad y personalización son algunos de los conceptos que han ido ganando terreno en los últimos tiempos en el mundo de la restauración.

Se deja atrás la estandarización para apostar ahora por un nuevo concepto de cocina, más versátil, que se aleja de las estructuras clásicas y con la que los restauradores buscan dar respuesta a las nuevas demandas del consumidor.

Cabe tener en cuenta que las necesidades del cliente del ramo hostelero han cambiado, así como lo han hecho sus hábitos de consumo. En los últimos años el sector de la alimentación fuera del hogar ha evolucionado drásticamente; ahora los consumidores comen con más frecuencia fuera de sus casas, apuestan por opciones más saludables, menos copiosas y más rápidas de comer y se apuntan a los formatos takeaway, delivery y on the go.

Hablamos de un consumo extradoméstico que, de acuerdo con el Informa de Consumo Alimentario en España en 2018 elaborado por el Ministerio de Agricultura y Alimentación, supone el 33,5% del gasto total destinado a alimentación, lo que se traduce en 34.593,32 millones de euros. Visto de forma más simple: un tercio de las comidas no las preparamos nosotros, sino que las consumimos fuera.

Esta transformación de los hábitos de consumo, así, influye directamente en las necesidades del hostelero, quien ahora precisa equipos más singulares y soluciones que le ofrezcan la posibilidad de personalizar su equipamiento de cocina.

Menús más simples, opciones más sanas y métodos de cocinado más rápidos y saludables

El consumo alimentario en España 2018, un reflejo de las tendencias en alimentación y consumo de los españoles

Conocer las preferencias y demandas de nuestros clientes es esencial para que podamos ofrecerles un servicio y/o un producto que case tanto con sus gustos como con sus necesidades. Si sabemos lo que el cliente de nuestro restaurante quiere nos será mucho más fácil adaptarnos, adelantarnos e integrar las tendencias en nuestro trabajo diario para ganar en diferenciación y conseguir más éxito.

De ahí que sea importante conocer datos como los que arroja el Informe de Consumo Alimentario en España en 2018, elaborado por el Ministerio de Agricultura y Alimentación. De acuerdo con el estudio, uno de los datos que más llama la atención es que los españoles cada vez están menos dispuestos a dedicar su tiempo a la cocina, de ahí que se haya incrementado el consumo fuera de los hogares respecto al periodo anterior; el gasto en alimentos y bebidas fuera del hogar ascendió al año pasado a 34.593,32 millones de euros.

Del gasto total destinado a alimentación (103.077,41 millones de euros, +0.5% respecto a 2017), un 33,5% corresponde a consumiciones fuera de casa. Así, un tercio de las comidas no las preparamos nosotros y las consumimos fuera, dato que deberíamos mirar con buenos ojos desde el sector de la restauración.

Propuestas más casuales, saludables, innovadoras y elaboradas con ingredientes de proximidad y a la vista de todos

Algunas de las tendencias en restauración que trae consigo 2019

Comida casual, saludable, de origen orgánico o elaborada con ingredientes de proximidad. Nuestros hábitos alimenticios han cambiado en los últimos años y las tendencias en gastronomía se ven determinadas por la necesidad de adaptarse al nuevo tipo de cliente, más exigente y preocupado por su salud.

Del mismo modo, el modelo de negocio en el ámbito de la restauración está mutando para adaptarse también a este cliente de aires renovados, vanguardistas, con preferencia por las elaboraciones más casuales, con apoyo a la innovación, muy dado al take away y conectado al entorno 2.0 constantemente.

Cabe contemplar a su vez la amplitud que ganan los horarios, ya no tan delimitados y muy influenciados por el auge de modelos de negocio como el brunch inglés, que aterrizó hace años en nuestro país pero que está evolucionando actualmente para adaptarse al cliente de aquí. “Las cafeterías y restaurantes tienen ahora horarios de apertura largos e ininterrumpidos y se distinguen por su flexibilidad y la forma en que están diseñados para atender a los que buscan todo”. Desde los que quieren una ensalada rápida pero completa a media mañana hasta los que buscan tomar un café y algo dulce pero también el poder disfrutar de una copa en horario afterwork o de una buena cena. Ya no nos sentamos una o dos horas ante la mesa para comer un primero, un segundo, un postre y un café y optamos por propuestas más ligeras, casuales y rápidas, pero sin renunciar a la calidad.

3 tendencias en #hospitality que te interesará conocer

Porque el éxito de nuestros clientes es nuestro éxito, repasamos algunas tendencias en el sector de la restauración

En Movilfrit no sólo os ofrecemos un amplio abanico de soluciones en materia de equipamiento profesional para hostelería, también nos interesa todo lo que acontece en el ámbito de la restauración y lo que atañe a los profesionales de la industria.

Es por ello que a menudo estamos pendientes de las tendencias y novedades que se producen en el sector del #hospitality. Porque vuestros éxitos son los nuestros, compartimos algunos tips que, consideramos, os resultarán muy útiles e interesantes.

¿Qué tendencias se perfilan de cara a 2018 en el sector HoReCA?

Tendencias restauración | Cocinas convertidas en escaparates

No se trata de un modelo de negocio en restauración, pero sí de una tendencia que se está viendo en muchos restaurantes y locales últimamente, incluso en negocios muy distintos entre sí, con conceptos y públicos muy diferentes. ¿De qué os hablamos? De mostrar al cliente lo que se hace en la cocina, algo con lo que hasta hace relativamente poco no estábamos del todo familiarizados. Ahora, sin embargo, ¿no suena tan disparatado, verdad?

Nos gusta ver quién cocina lo que nos vamos a comer y cómo lo hace. «Será por la moda de los programas de televisión, con concursos que nos muestran lo que ocurre dentro de las cocinas, por la profileración de programas formativos, de recetas, o porque el nuevo consumidor quiere saber más«, afirman desde Hostelco News, el canal de búsqueda de tendencias creado por la feria. El caso es que no nos pilla de nuevas: los expertos en marketing gastronómico señalan que cada vez más el cliente va a demandar experiencias gastronómicas completas, que ya no se va a limitar a comer, y dentro de esta experiencia no puede faltar el momento en el que se prepara el producto.

Valor añadido o respuesta a una necesidad, sea como fuere, cada vez más locales del ramo de la hostelería están decidiendo apostar por este rasgo y ese «cada vez más locales», precisamente, lo ha convertido ya, a estas alturas, en toda una tendencia. No te pierdas el reportaje al completo dedicado al respecto que recoge el canal de Trends de Hostelco, ¡aquí enlace directo!

Aprovechamos para recordaros que estaremos en HOSTELCO 2018, feria referente en el ámbito de la hostelería que este año, además, une fuerzas con otro salón importante, Alimentaria 2018. ¡Os daremos más detalles en las próximas semanas!

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