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Abatidores

Ficha modelos

• ABT5
• ABT5L
• ABT10
• ABT15

Los abatidores de temperatura o congeladores de choque son actualmente medios esenciales para una buena conservación en cualquier sistema de catering donde los alimentos cocinados no sean consumidos en las 2 o 3 horas siguientes al cocinado.

Cuatro causas principales son la base de la proliferación bacteriana que causa el deteriodo de los alimentos: el tipo de comida, la humedad, el tiempo y la temperatura. La actividad bacteriana puede detenerse o reducirse sólo mediante el control de estos cuatro factores.

Para esta finalidad, el proceso de abatimiento de temperatura reduce la temperatura de +70° a +3 °C en el núcleo del producto dentro de un plazo de 90 minutos.
De este modo, el periódo de almacenamiento en frío posterior puede durar hasta 5 días en condiciones perfectamente seguras.

Respecto a la función de congelación por choque, el descenso de la temperatura de +70° a -18 °C en el núcleo del producto debe producirse dentro de un periodo máximo de 4 horas. Respetando estos tiempos se evitará la formación de microcristales, que son responsables de la alteración de los alimentos.

El abatidor de temperatura o congelador por choque sirve para obtener alimentos de mejor calidad, más higiene y seguridad en el cocinado profesional, reducción de residuos, planificación del trabajo y servicio.
Gracias a la congelación por choque, los líquidos de los alimentos se convierten en microcristales, de modo que las características de los alimentos descongelados no cambian.

Una refrigeración correcta elimina el desarrollo y la actividad bacteriana.