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Abatedores

Modelo ficha

• ABT5
• ABT5L
• ABT10
• ABT15

Os abatedores de temperatura ou congeladores de choque são actualmente meios essenciais para uma boa conservação em qualquer sistema de catering no qual os alimentos elaborados não sejam consumidos nas 2 ou 3 horas seguintes à sua elaboração.

Quatro causas principais são a base da proliferação bacteriana que produz a deterioração dos alimentos: o tipo de alimento, a humidade, o período de tempo e a temperatura. A actividade bacteriana pode deter-se ou reduzir-se unicamente mediante o controlo destes quatro factores.

Para esta finalidade, o processo de abatimento de temperatura reduz a temperatura de +70 a +3 °C no núcleo do alimento num espaço de tempo de 90 minutos. Deste modo, o período de armazenagem em frio posterior pode durar até 5 dias em condições perfeitamente seguras.

Em relação à função de congelação por choque térmico, a descida de temperatura de +70 a -18 °C no núcleo do produto deve produzir-se dentro de um período máximo de 4 horas. Respeitando estes tempos evitar-se-á a formação de microcristais, que são os responsáveis da alteração dos alimentos.

O abatedor de temperatura ou congelador por choque térmico serve para obter alimentos de melhor qualidade, oferece mais higiene e segurança na elaboração profissional dos alimentos, reduz os resíduos, ajuda a planificar melhor o trabalho e proporciona um serviço mais rápido ao cliente.
Graças à congelação por choque térmico, os líquidos dos alimentos convertem-se em microcristais, de modo que as características dos alimentos descongelados não sofrem qualquer alteração.

Uma refrigeração correcta elimina o desenvolvimento e a actividade bacteriana.